美國Prime三筋肉 U.S.Prime Beef (In Shoulder)


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美國農業部的牛肉類有8種,等級最高的前三種分為Prime、 Choice 和Select。其中,只有Prime Grade和Choice Grade才能達到頂級餐廳酒店的選肉標準。

Prime Grade是美國牛排的最高等級,其數量稀少,價格昂貴,幾乎全部供應給高級酒店餐廳。你只能在一些特殊的肉類市場以及少部分大型超市見到它的身影。

而牛三筋肉則是牛後肩胛肉,一隻500公斤重的牛只得5至6%、約7公斤的三角肉與三筋肉,絕對矜貴罕有。

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