傳統盆菜，這道流傳自香港新界的傳統過節佳餚，不僅是味蕾的盛宴，更承載著深厚的文化意涵。其層層疊疊的食材，猶如「盆滿缽滿」的吉祥象徵，寄託著人們對富足、團圓與家宅興旺的美好期盼。
盆菜十大必食食材寓意及製作方法
1. 芋頭
象徵「護佑」子孫。選粉質芋頭，去皮切大塊，以中火油炸定型或煎至表面金黃微脆。
2. 大白菜
寓意「百財」興旺。洗淨切大段，用少許油和蒜片煸炒至軟身，去除水份。
3. 冬粉
代表長長久久。用溫水泡軟即可，無需過度烹煮，吸收湯汁後風味更佳。
4. 蘿蔔
象徵「好彩頭」。去皮切件，可預先用上湯（或清水加少許蠔油、冰糖）燜煮15-20分鐘至半透明軟身入味。
5. 枝竹
取其形似竹節，寓意「節節高升」。折成一段段，用溫水浸泡至軟身，瀝乾備用，與豬肉一起烹煮。
6. 豬皮
象徵象徵財富與繁榮。需預先浸泡至軟脹發起，徹底清洗去除油膩，切塊後用薑、蔥、酒焯水去除異味。混合柱侯醬兩湯匙、咖哩醬一湯匙，倒入豬皮翻炒均勻。
7. 冬菇
寓意「東成西就」。優質花菇為佳，預先浸泡至軟身，去蒂。用油爆香薑片，下冬菇略炒，加入浸泡冬菇的水（濾去沉澱）、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、少許老抽上色，燜煮20-30分鐘至入味軟滑。
8. 魷魚
寓意年年有餘。乾魷魚需預先浸泡發好，清洗乾淨，表面切花刀，用薑、蔥、酒焯水去腥，混合柱侯醬兩湯匙、咖哩醬一湯匙，可略炒或燜煮入味。
9. 豬肉
常用五花肉或腩排，象豐衣足食。五花肉切厚片或腩排斬件，用2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙糖、1茶匙紹酒、少許胡椒粉和生粉醃製30分鐘。下鍋煎香兩面，倒入支竹，加入適量水蓋上鑊蓋燜煮，至豬腩肉變軟。
10. 雞
寓意「吉慶有餘」。可選用雞件或雞中翼。整隻雞洗淨抹乾，塗上鹽焗雞粉，醃製一夜。將部分薑蔥塞入雞內，其餘放在碟上，然後將雞放在碟上蒸 30分鐘。取出蒸熟的雞斬件。
盆菜烹煮步驟：
1. 準備高湯
預備一大鍋濃郁的上湯作為盆菜底味。可用老雞、豬骨、火腿等熬煮數小時至湯色奶白或金黃濃郁。調味：加入蠔油 4-5湯匙、老抽 2-3湯匙（主要調色）、生抽 2湯匙、冰糖 50-70克（依口味調整）、紹酒 2湯匙。嘗味調整鹹甜度，應比平時口味稍濃，因後續食材會吸收湯汁。
2. 分開烹調食材
按上述方法，將芋頭、蘿蔔、冬菇、豬肉、雞肉、魷魚、豬皮等需要預先入味的食材分別烹調至8-9成熟並帶有風味。大白菜、冬粉處理好備用。
3. 層層疊放
擺放順序有講究：
最底層: 放入蘿蔔和大白菜。它們耐煮且能吸收湯汁精華
第二層: 鋪上枝竹和冬粉
第三層: 放入芋頭、豬皮
最上層: 整齊鋪上已烹調好的冬菇、豬肉、雞、魷魚等食材，營造豐盛視覺效果
4. 注入靈魂高湯
將步驟1煮好並調味妥當的熱高湯，小心且均勻地淋入盆中，湯量約至盆的7-8分滿。
5. 慢火煨煮
將整盆盆菜置於爐上加蓋，用慢火煨煮約30-45分鐘。讓所有食材的滋味在高湯中互相滲透、融合昇華。期間注意火候，避免燒焦底部。
上桌前撒上少許蔥段點綴。享用時可從上至下一層層品嚐，感受不同層次風味。
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