燒烤的炭火滋味總能令食物更上一層樓。但真正讓平凡食材在燒烤中蛻變為滋味的關鍵，往往是燒烤的事前功夫——醃製。燒烤食品專門店的五款經典醃製秘方，讓你的下一次燒烤更滋味！
1. 蒜香燒茄子
蒜香濃郁，鹹鮮入味，質地軟糯。燒烤時表面刷少許油，避免過乾。
醃料 （一條茄子份量）
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蒜蓉 |
3大匙 |
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生抽 |
2大匙 |
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蠔油 |
1大匙 |
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砂糖 |
1小匙 |
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麻油 |
1小匙 |
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食用油 |
1大匙 |
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九層塔（切碎） |
少許 |
做法：將茄子縱切，中間不要切斷。混合所有醃料，均勻塗抹在茄子，靜置醃至少30分鐘。
2. 蜜汁雞翼
色澤油亮誘人，外皮微焦帶蜜甜，內裡鮮嫩多汁。燒烤後期才刷上額外的蜂蜜，可避免過早焦黑。
醃料 （一磅份量）
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生抽 |
2大匙 |
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蜂蜜 |
2大匙 |
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米酒 |
1大匙 |
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蒜蓉 |
1小匙 |
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薑蓉 |
1小匙 |
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蠔油 |
1小匙 |
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老抽 |
1/2小匙（增色用） |
做法： 雞中翼洗淨瀝乾，用叉子在皮上戳些小孔。混合所有醃料，與雞翼充分拌勻按摩，冷藏醃至少2小時（隔夜更佳）。
3. 咖哩魷魚
辛香濃郁，椰奶平衡辣度，魷魚彈嫩鮮美。魷魚水分多，烤前瀝乾醃汁，並用廚房紙吸乾表面水分，有助快速烤出焦香。烤時火候要猛，時間要短。
醃料 （一磅份量）
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黃咖哩粉 |
2大匙 |
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椰奶 |
3大匙 |
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魚露 |
1大匙 |
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砂糖 |
1小匙 |
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蒜蓉 |
1小匙 |
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薑蓉 |
1小匙 |
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檸檬汁 |
1小匙 |
做法：新鮮魷魚翼洗淨，或魷魚鬚切段。混合所有醃料，與魷魚充分拌勻，冷藏醃20-30分鐘即可（過久肉質易變韌）。
4. 泰式豬頸肉
肉質爽彈富嚼勁，醃料酸甜微辣，層次豐富。豬頸肉本身油脂豐富，烤時不需額外刷油，烤至邊緣微焦脆最誘人。搭配青檸角更添風味。
醃料 （一塊豬頸肉份量）
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魚露 |
2大匙 |
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砂糖 |
1.5大匙 |
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青檸汁 |
1.5大匙 |
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蒜蓉 |
1大匙 |
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芫荽根（切碎） |
少許 |
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白胡椒粉 |
1/2小匙 |
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辣椒粉 |
少許（依喜好） |
做法：豬頸肉切成厚片（約0.5-0.8公分）。混合所有醃料至糖溶解，放入豬頸肉片充分按摩，冷藏醃至少2小時。
5. 香茅豬扒
香茅香氣清新突出，肉排軟嫩入味，風味獨特。 拍鬆豬扒是關鍵，使肉質更嫩且易入味。烤時注意火候，避免過乾，烤至剛熟帶微粉紅最佳。
醃料 （一磅份量）
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香茅 |
2根（取白色嫩莖部分，拍扁切碎） |
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蒜蓉 |
2小匙 |
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生抽 |
2大匙 |
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砂糖 |
1.5小匙 |
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魚露 |
1小匙 |
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食用油 |
1大匙 |
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白胡椒粉 |
少許 |
做法： 豬扒（里肌或梅頭）用刀背或肉鎚拍鬆斷筋。混合所有醃料（香茅碎要用力揉捏釋放香氣），與豬扒充分按摩，冷藏醃1小時以上。
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