潮汕火鍋源自中國潮汕地區，以新鮮牛肉為主要食材，清湯為底，口味清淡而鮮美。 
潮汕人傾向使用清淡湯式以突出食材的原味。一般火鍋店都會使用牛骨熬製湯底，湯底經過長時間熬煮，使湯頭濃郁鮮美。有些湯底亦會配上幾片苦瓜、白蘿蔔或牛丸。
正宗潮汕火鍋最注重「鮮切」。活牛屠宰到上枱都要控制在6小時以內以保持食材新鮮。因為新鮮牛肉不能使用機器刨片，所以非常考驗師傅的刀功。
潮汕火鍋VS港式火鍋
與港式打邊爐相比，潮汕火鍋的湯底和口味更加清淡。港式打邊爐通常使用味道較濃的湯底，例如豬骨火鍋湯底、蕃茄火鍋湯底、麻辣火鍋湯底等，而潮汕火鍋則更注重食材的原味，湯底較清淡，因此能夠讓食材的鮮美得到更充分展現。
食材方面，在潮汕火鍋中主要的打邊爐食材為不同部位的手切牛肉、一些蔬菜以及具有潮汕特式的面食粿條。而港式打邊爐食材選擇更多元化，除肥牛之外，還有豐富的打邊爐配料如響鈴、芋絲、蝦滑、海鮮、各種肉丸、烏冬等。
食法方面，潮汕火鍋會使用一個如碗般直徑大的不銹鋼漏網，將幾片手切牛肉一次放入漏網中烚熟撈出，而且牛肉會由瘦到肥食用：五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍，牛胸爽 等等。而港式火鍋通常會先放入大量蔬菜、蘿蔔、冬菇、金菇等，然後先食第一輪，之後再用筷子夾住肥牛直接放入鍋中，等待變熟後夾出直接點醬食用。
潮汕火鍋注重突出食材的原味，與之相比港式打邊爐湯底食材更多元化。無論是喜歡清淡還是濃郁口味，兩種火鍋都擁有自己獨特的口味及特色。睇完文章後的你更愛邊一款火鍋呢？
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