天寒地凍最適合打邊爐,而近年潮汕火鍋興起,各種牛肉刁鑽部位你可能聽到未聽過。而一碟新鮮手切靚牛是打邊爐重中之重,而肉質嫰滑的手切騸牯牛更受到不少港人追捧。到底何為騸牯牛?
什麼是騸牯牛?
騸牯即閹割的黃牛,閹割時大約一歲。閹割後的牛隻由於激素大幅減少而變得更溫馴,使牛隻得以保存更多脂肪,而且脂肪更會均勻地分佈。當牛隻到大約4歲時,肉與脂肪的比例最佳,此時屠宰的牛隻變得肉質鮮嫩甘香。
六大手切牛肉部位
吊龍
牛腰脊的兩側部位,牛隻背部位置運動量多,因此是眾多部位中肉味最濃,而且新鮮既吊龍,入口會有溶化感覺,亦是手切牛肉最多人選擇之部位。
牛白肉
又名牛胸油/牛胸爽,是牛隻橫膈膜肌肉軟組織,口感爽彈卻不油腻,並帶有牛油香味。
封門柳
脂肪比例相對較低,而且封門柳接近內臟等部位,牛肉味較濃,每隻牛只有一條封門柳,因此亦比較稀有。
五花趾
位於牛隻後腿位置,產量稀少。相對其他肥牛則較多筋,口感彈牙。
牛挽手
位於爽腩及崩沙腩中間,一隻牛只有兩三斤,油分重,肉質香滑帶甘香,如果追求油香此部位絕對是不二之選。
牛坑爪
牛坑爪位於肋骨間的牛柳,亦即牛肋條,脂肪分佈比較平均,牛味濃郁,口感鮮嫰腍滑。
營火推介: 手切騸牯牛三拼
一碟集合三大手切騸牯牛部位,包括鮮嫰腍滑牛坑爪、爽口彈牙牛白肉、肉味極濃封門柳。產呂以真空貼體包裝,乾淨衛生。屋企隨時隨地可以享受到手切潮汕牛肉火鍋。
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