天寒地凍最適合打邊爐，而近年潮汕火鍋興起，各種牛肉刁鑽部位你可能聽到未聽過。而一碟新鮮手切靚牛是打邊爐重中之重，而肉質嫰滑的手切騸牯牛更受到不少港人追捧。到底何為騸牯牛?
什麼是騸牯牛？
騸牯即閹割的黃牛，閹割時大約一歲。閹割後的牛隻由於激素大幅減少而變得更溫馴，使牛隻得以保存更多脂肪，而且脂肪更會均勻地分佈。當牛隻到大約4歲時，肉與脂肪的比例最佳，此時屠宰的牛隻變得肉質鮮嫩甘香。
六大手切牛肉部位
吊龍
牛腰脊的兩側部位，牛隻背部位置運動量多，因此是眾多部位中肉味最濃，而且新鮮既吊龍，入口會有溶化感覺，亦是手切牛肉最多人選擇之部位。
牛白肉
又名牛胸油/牛胸爽，是牛隻橫膈膜肌肉軟組織，口感爽彈卻不油腻，並帶有牛油香味。
封門柳
脂肪比例相對較低，而且封門柳接近內臟等部位，牛肉味較濃，每隻牛只有一條封門柳，因此亦比較稀有。
五花趾
位於牛隻後腿位置，產量稀少。相對其他肥牛則較多筋，口感彈牙。
牛挽手
位於爽腩及崩沙腩中間，一隻牛只有兩三斤，油分重，肉質香滑帶甘香，如果追求油香此部位絕對是不二之選。
牛坑爪
牛坑爪位於肋骨間的牛柳，亦即牛肋條，脂肪分佈比較平均，牛味濃郁，口感鮮嫰腍滑。
營火推介: 手切騸牯牛三拼
一碟集合三大手切騸牯牛部位，包括鮮嫰腍滑牛坑爪、爽口彈牙牛白肉、肉味極濃封門柳。產呂以真空貼體包裝，乾淨衛生。屋企隨時隨地可以享受到手切潮汕牛肉火鍋。
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