煎牛扒可能你會以為好簡單，但事實上要處理得宜並不是人人都知。想自己動手食煎出最好味的牛扒? 那你就要留意不要犯以下錯誤。(送你煎牛扒貼士!)
- 清洗牛扒
相信不少人初初接觸牛扒，都會以為與其他食材一樣要清洗乾淨，但事實上牛扒買回來後是不用清洗的，清洗牛扒就會令其肉汁(不是血水!!)流失，最後嚴重影響口感。
- 解凍不足
新手的你想從冰箱取出牛扒直接下平底鍋煎? 千萬不要! 亦不要在冰箱取出後在室溫短時間解凍，看見牛扒表面好似已解凍就下鍋，其實牛扒內裡還沒有完全解凍的。
最佳解凍方法：煎牛扒前一天，先從冰箱將牛扒放至冷藏格，以低溫完全解凍，煎前放在室溫再解凍15-20分鐘，這樣就可以下鍋煎了!
- 鍋熱度不足
你可能以為牛扒慢慢煎，就不會燶或過熟，但事實上煎牛扒一定要煎鍋夠熱，這個時候落牛扒去煎先可以加速梅納反應，當鍋開始冒煙，這個時候就最適合放下牛扒，然後謹記將牛扒貼住鍋面，煎嘅過程千萬唔可以轉細火，要持續用大火俘持高溫，先可以煎出美味牛排。
- 過早落調味料
煎牛扒你知、我知、單眼佬都知最好要落鹽同黑椒，但太早放鹽卻會令牛扒肉質變老，而太早加黑椒又亦會令牛排容易燒焦，咁就可能會浪費了一塊靚牛扒。
- 不斷翻牛扒
煎牛扒過程不斷翻來覆去，將令牛扒肉質變得乾澀，口感亦會相對較差。建議每邊各煎1.5分鐘，將牛扒表面煎至金黃色，以便鎖住肉汁，及外脆內軟的效果。
- 立即切牛扒
煎完一塊美味嘅牛扒，當然會急不及待品嘗，但謹記千萬不能心急！一定要將牛扒大概靜止放置5分鐘左右，因為剛煎好的牛扒其水份都會匯集到中心，如果立即切開的話，肉汁就會大量流失。
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