成日聽人講日本和牛咩A3、A4、A5，你可能會知A5就係最好，但係你又知唔知其實係咩意思呢?
A5/A4和牛 代表咩？
我們平日看到的和牛評級是由「步留等級/精肉率」（A、B、C）與肉質等級（1～5）兩個元素組成。其中，肉質等級會以油花交雜(BMS)、肉質組成、肉的顏色(BCS)及脂肪顏色與質量(BFS)這四項，仔細分別肉的品質，1 為最低、5 為最高級。而「步留等級/精肉率」就是計算一頭牛可以切下來販賣的肉的比例，比例在72%以上就是等級A，69~72%為等級B，而69%以下就是等級C 。
不過，就算知道和牛等級分別，你又知唔知邊款和牛品牌比較好呢? 現在就為你介紹以下4款頂級日本和牛品牌：
1. 佐賀牛
佐賀和牛生產於日本九州佐賀縣，其等級必須為A4/B4或以上。同時，其油脂分佈等級亦必須達到B.M.S 7.0以上。由於佐賀牛質素極高，是日本其中一個足以代表國家的最高級牛肉品牌，因此曾在晚宴中用以招待到訪的美國元首。
而佐賀縣氣候温暖，牛隻會被養殖人用純熟且無壓力的飼養手法培育。在如此優厚的條件下出產的牛肉，脂肪均勻細膩，看似雪花降下的美景，因此被稱為「霜降牛肉」。無論是用作壽喜燒、韓燒或火鍋都是不二之選！
價錢：$1000-$1300/磅
推薦指數 : 4.8
2. 牛匠岩手牛
牛匠岩手牛培育於日本岩手縣，其品質必須達A4/B4級以上，年產只有1000隻。這款牛品種一直只用作內銷，直到2020年才被引入本港。岩手縣的水質極好，用其培育的無一不是日本名物，例如「南部美人」清酒以及「冬戀蘋果」等，而牛匠岩手牛當然也是其中之一。另外，由於當地飼養人經常在飼料中加入威士忌粕及啤酒榨汁殘渣等特別元素，所以生產出的牛肉油脂均勻，且比起其他品種肉味更為濃郁。若以加熱時產生的香氣而言，甚至是全日本第一！
價錢：$700-$900/磅
推薦指數 : 4.7
3. 飛驒牛
飛驒牛生長於岐阜縣飛驒高山地區，是由但馬牛改良而來的，年產5000隻。其規定必須要在縣內飼養14個月以上，且品質必須達A3/B3級以上。飛驒牛肉質特別柔軟，油脂充足但不油膩，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。
價錢：$1000-$1200/磅
推薦指數 : 4.5
4. 常陸牛
常陸牛生產於茨城縣，只有在縣的173戶指定農家才可以培育，年產8000隻。常陸牛肉質細嫩順滑及油脂分佈漂亮，其飼養方式說得上非常特別，就是在飼養初期，飼養人會讓常陸牛盡情活動以促進其體格增長，而在後期則會刻意限制其活動，以累積更多脂肪。
價錢：$1000-$1200/磅
推薦指數 : 4.5
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