高麗燒烤文化 Korean BBQ

韓國燒烤(朝鮮語:고기구이),是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質,通常在吃烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食,濕烤與乾烤都很美味。而肉類又以牛肉為主,此外,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,其中尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉質鮮美爽嫩。

一種說法認為是源於高句麗的貊炙,是固有的文化,用火燒未經醃製的串燒肉。到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裡吃的烤肉。後來高麗或為蒙元的藩屬國,烤肉亦受蒙古文化影響,據說古時蒙古士兵外出征戰,著裝輕便並無多帶炊具,就用金屬制的盾牌或頭盔烤熟肉類,於是高麗人也開始用鐵盤或銅盤烤肉,形狀與盾牌的形狀頗有神似之處。朝鮮王朝時韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理,當時稱為朝鮮語:너비아니구이,近代起流入民間,成為宴客的料理。

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