︱打邊爐淨係識點豉油?︱清湯火鍋、麻辣火鍋醬料推介

又嚟到打謗爐火鍋季節,打邊爐除咗湯底同食材之外,醬料亦係非常重要嘅一環,好嘅醬料配搭可以增添打邊爐食材嘅鮮味。不過每次到餐廳調味料區見到咁多醬料都真係會眼花繚亂,今次同大家分享食唔同火鍋湯底時嘅醬料配搭,無論你係食麻辣湯底定係清湯底,下次打邊爐都必定心裹有「醬」。

 

清湯火鍋

清湯火鍋嘅醬料配搭非常多,因為本身湯底味道比較清淡,所以主要會依靠醬料去提升打邊爐火鍋食材嘅鮮味。最普通最常見嘅配搭有豉油、蚝油,再加上適量的蔥、蒜、莞茜。不過今想介紹啲特別嘅醬料比大家。

 

沙茶火鍋醬料

沙茶醬流行於福建潮汕台灣等地方,醬料味道咸鮮中帶甜,微辣,係食牛肉火鍋嘅絕配。

材料: 沙茶醬辣椒豉油、麻油、醋、花生粉

 

泰式甜酸醬

食厭咗中式醬料可以換下新口味,好似泰式風味。哩款甜酸醬口味酸甜,食打邊爐火鍋配哩個醬包你胃口大開,咁就可以食多兩件肥牛啦。

材料: 魚露、白醋、檸檬汁、糖、、辣椒、莞茜

 

 北京傳統老配方芝麻醬

如果你鍾意食羊肉但又怕會有羊膻味,不妨試下以下哩款北京傳統老配方。北京人每到冬天都會食羊肉火鍋嚟暖身,佢哋習慣配芝麻醬食用,不過佢哋嘅芝麻醬並唔係全是芝麻,而係由芝麻醬加花生醬組成的。一方面可以幫羊肉降溫避免燙口,另一方面醇厚嘅芝麻醬可以醃蓋部份羊肉嘅膻味。

材料: 芝麻醬(80%芝麻醬,20%花生醬)、豉油、莞茜、料酒、辣椒油

 

麻辣火鍋

麻辣湯底本身味道已經非常香及辣,所以配搭嘅打邊爐火鍋醬料會以解辣為主。

 

 四川油碟

如果大家有去過重慶或者成都旅遊,當地嘅打邊爐火鍋店一坐低就會每人先派一細樽香油(白芝麻油),大部分連鎖店舖都會有自己品牌嘅香油。點解四川地區人士食火鍋咁鍾意加白芝麻油? 因為麻油可以中和辣味保護腸道黏膜,而且將食物放入口前可以幫食物先降降溫。

材料 :香油 (白芝麻油) 、莞茜、蔥、蒜

 

解辣油醋醬

如果大家覺得食麻油會太油,可以試下以下哩款醋油醬,辣味最主要來源於辣椒中嘅辣椒鹼,而醋主要成分「醋酸」可以中和部份辣椒鹼,幫助解辣。

材料香醋、香油 (白芝麻油) 、蒜、莞茜

 

蘿白泥柚子醋醬

最後介紹一款健康嘅火鍋醬料俾大家,白蘿蔔含多種能夠分解澱粉、蛋白質、脂質嘅酵素,令體內消化吸收的速度更快。所以大家平時食天婦羅都會配一小嚿蘿白泥就係哩個原因。蘿白泥配白醋、柚子醋清爽又解膩。

材料: 蘿白泥、豉油、白醋、柚子醋

 

下次打邊爐火鍋唔洗再企係醬料區前左諗右諗,記低以後想點點就點點~

 

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