打邊爐淨係識食肥牛? 5款打邊爐必食牛肉部位

香港人一年四季都打邊爐,肥牛幾乎係每次必點嘅火鍋食材。平時食咁多肥牛你地又知唔知食緊牛嘅邊個部位呢? 今日同大家介紹幾款打邊爐必食肥牛部位,等大家下次打邊爐可以多個選擇。

 

到底肥牛係牛嘅咩部位?

肥牛其實並無指定部位,通常會選擇一頭牛後背部、腹部脂肪比例較高嘅部位,切成薄片,就成為現時所講嘅肥牛。

 

點解係薄切肥牛而唔係厚切?

原因有二,其一係方便打邊爐時快速燙熟,其二因為肥牛本來食嘅係肉片嘅油香味,如果厚切多食兩塊便會覺得油膩。

 

天氣凍,心郁郁想打邊爐? 今日推介5款打邊爐必食牛肉部位俾大家。

 

肩胛翼板

牛肩胛 (chunk) 大概佔一隻牛嘅30%左右,哩個部位經常做運動,所以肌肉發達,筋多肉味濃。肩胛又可分為上肩胛同下肩胛,上肩胛又可細分為板腱肉、肩胛里肌同翼板肉,其中翼板係牛肩肉中較軟稔嘅部位,薄切打邊爐最佳。

 

三筋肉

三筋肉同樣隸屬牛肩胛部位,係牛後肩胛肉的一小塊,只佔一隻牛嘅2-3%,非常罕有。三筋肉因連住三條筋腱而得名,肉質是軟中帶爽脆。

 

牛頸脊

一隻牛只有約2KG牛頸脊肉,因為牛要底頭飲水食草,哩個部位經常做運動,所以肌肉多油花少,肉質相對結實有彈性而且肉味亦比較濃。

 

牛小排

牛小排 (short rib) 屬肋眼部位,位於牛胸腹上方,一隻牛有16根肋骨,而肋眼係由第5到第8肋骨。哩個部位好少運動所以油花非常豐富而且肉質非常軟諗。原本牛小排多數用於煎牛排,不過近年火鍋市場漸趨龐大,商家將牛小排去骨切片作為火鍋肥牛嘅一種,如果打邊爐鍾情油香哩款就啱曬你。

 

 

三角肉

三角肉(Tri Tip) 又一稀有部位,每隻牛只有2-3KG。位於牛內腿肉下方位置,形狀呈三角形所以名命為三角肉,牛臀腿部位原本肉質偏瘦,三角肉係臀腿部中少數油花較多嘅部位。軟硬適中肉味濃。

 

下次打邊爐又可試多幾個唔同部位,唔洗下下都淨係識叫肥牛啦!

 

火鍋牛肉推介

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