雞翼大人細路都愛,想食得滋味又健康,揀雞翼一定唔可以馬虎!
營火今次同大家分享4個揀雞翼小貼士!
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有瘀血雞翼
雞翼帶瘀血代表放血時間不足,在解凍或烹調時容易出易血水,而且腥味較重。除了雞翼表皮有瘀血,可重點留意雞翼背面是否出現紅色血痕。
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「凍燒」雞翼
「凍燒」是指肉類出現凍傷,在生肉冷凍時,肉原本的水份會先結成冰晶,冷凍時間越長冰晶越大,直至將肉類表皮細胞破壞,肉類脂肪會因為與空氣接觸而氧化,形成灰白或棕色。「凍燒」主要成因是冷藏前包裝不當所致。
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雞翼表面帶冰塊
雞翼表皮帶有大冰塊,代表很大機會出現「翻雪」情況。雞翼在溶雪後又進行冷凍雪藏,溶化的水堆積在雞翼表面形成冰塊。另外,曾出現「翻雪」的雞翼因為溶雪過程中受壓變形後再冷凍,表面可能會有凹凸不平的坑紋。
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雪層厚
雞翼雪藏時間越長,表面雪層會越厚,即代表雞翼比較不新鮮。
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