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隨着年歲漸長，回憶日漸變得模糊，伴隨着成長的味道，卻味道記憶深深印在腦海中，令人一生難以忘懷。
童年的麥良斌 (Panni）與好友溫啟泰(Leo），每逢假日也會到Panni外婆的大澳棚屋度假，吃着外婆親手炮製的美食，感受着濃濃的水鄉情懷。長大後，兩人決定重現童年的好味道，將大澳的絕世美食帶給都市人。
大埔翠屏商場有一間以螢光藍為主調的外賣店铺，在一眾菜檔、肉檔中相當突出，這店叫「巡」，主打大澳美食。店主Panni兒時在大澳度過了一段快樂的時光，「外婆住在大澳的棚屋，小時候每逢假期父母必定將我帶到她家中暫住，加上貝澳、梅窩也有親戚居住，我對這個大嶼山可說相當熱悉。」Panni並不是獨樂樂之人，每次放假也愛帶同好友 Leo，寄居外婆家，從此兩人與大澳結下了不解之缘。
回憶小時候的大澳生活，自然以玩樂為主，上山下海少不了。偶爾頑皮起來作弄鄰居，平時吃着當地的美食或鄰居的拿手小菜，無拘無束地過着一個又一個的假期。要數當地美食，Panni隨即琅琅上口，「近大澳消防局一帶店舖以小食為主，如糯米糍、雞蛋仔、蝦醬餅、豆腐花、滷水墨魚等。另一邊則以餐廳為主，兩邊各有特色。」除了餐廳及小食外，Panni的外婆亦是烹調高手，擅長以當地的食材炮製各式美食。時至今日，二人同樣是好朋友，亦是生意上的拍檔，十多年前他們開始與其他友人合作開設售賣肉食的「營火食品」，因為一直懷念兒時的味道，希望將大澳的味道帶到市區，故於 2020年萌生開店念頭。
「巡」有圍繞島嶼的意思，一般離島遊會稱為離島巡，古語亦有云「酒過三巡」，巡字亦與飲食有關，於是便用上此字作店名，而英文Ceon 則是巡的粵語拼音。」Panni解釋，店舖中以螢光藍、螢光紫及螢光黃為主，亦有一番寓意，「藍色代表大澳的海洋、黄色代表陽光、紫色則是黄昏時落霞的色彩，代表著大澳的美好景色。」
為了開店，Panni與 Leo不時回到大澳拜訪舊街坊及長輩，學習當地的美食精髓。Panni記得有位舊街坊製作的滷水特別拿手，又香濃又美味，所以特別請教他的做法。為了增加大澳風味，亦令滷水添上特色，曾經是廚師的 Leo便研究將海產融入其中，做出獨有的蝦滷汁。
滷水、海產兩者風馬牛不相及，結合後的滷水帶着鹹鮮，充滿驚喜。滷水如坊間以花椒、八角、桂皮等為主，而海產部分則將蝦殼炒過後加入大地魚、蝦乾、魷魚、鮑魚等，以烹調龍蝦湯的方法熬足8小時成為海鮮湯，再與滷水汁混合而成。Leo更會因應不同的食材，而將蝦滷汁的份量調配，讓味道更加鹹鮮。
在研發蝦滷汁時，Leo 用上大澳的海產，「我們曾試用其他地方出產的海味乾貨，但味道有很大分別，始終覺得大澳的海產無論是香氣還是鹹鮮都特別好。Leo及Panni更不時走訪大澳的海味店，嘗試各款海產的味道，「蝦乾也嘗試了最少6款。味道各有不同，後來才知道除了是否生曬外，季節亦會影響海產的味道。就如大地魚產自不同季節，鮮味亦有不同。最後我們花了近9個月時間，不斷失敗不斷嘗試才成功。」Leo說。
Leo主力研發菜式，而曾在大學修讀酒店管理的 Panni則負責將餐飲零售化，「香港有很多「無飯家庭」，為了讓更多客人認識，除了做外賣，更特別將蝦滷系列變成產品。推出冷凍包，客人帶回家後可以隨時翻熱享用。」店前的雪櫃可找到一盒盒的蝦滷食品，如腩片、鴨舌、鮑魚等，盒面更找人編畫成漫畫，「以圖畫將食物、大澳風景給畫出來，賣相更吸引，盒上更细心地繪上牛、豬等原材料的漫畫，即使不懂中文的外傭姐姐，亦可以根據圖案選購產品。」Panni說。
蝦滷充滿特色，店中的一 道「鹹香骨腩蔥油拌麵」便是Panni外婆的拿手小菜，這道菜以鹹魚蓉做成醬汁，然後再將骨腩煨至入味，「研發時，不時回憶當時的味道，究竟用了哪款鹹魚？試過不同品種的鹹魚後，終於研發成功。至於骨腩起初用本地貨，但其層次不如西班牙的骨腩分明，當地貨色有入口即溶的口感，更帶著些軟骨，肉香味更加濃。」Panni說。至於蛋麵則來自本地麵家，配以充滿馬拉元泰的黑豉油、香蔥、乾葱等配料製成，掛汁度較高，每條麵條吸滿醬汁，再加上鹹香骨腩氣息，非常精采。不愛吃麵的話，Leo建議可配白飯，以鹹魚醬的鹹鮮佐以白飯，味道一流。
大澳盛產蝦醬，這種特色醬料一般使用細蝦仔加入鹽份，經發酵磨成黏稠再處理而成，店中自然有不少小食以蝦醬入饌。「大澳．鮮餃子」便是以蝦醬作主打，「餡料以蝦仁、墨魚嘴為主，蝦仁爽彈、墨魚嘴煙韌，一隻餃子有齊兩款口感，用上勝利蝦醬廠的蝦醬，味道不會死，有鮮味亦有鹹香。餃皮則每日以人手自家搓揉而成，口感較為煙韌。」Leo覺得餃子用來煎最合襯，當煎至外脆後，帶淡淡蝦醬鹹鮮，與海鮮餡料合拍。
未來，Panni 及 Leo 希望將大澳的特產紫貝天葵、糯米糍、蝦醬手卷等帶到市區，希望略盡自己的力量，推動大澳甚至本地的飲食文化。
