2024情人節|牛扒點揀? 四大牛扒部位推介

情人節首選就梗係鋸扒啦! 但市面上咁多款牛扒應該點樣選擇? 除咗最常見有西冷牛扒同牛肉眼扒,仲有近年新興嘅牛板腱扒。而咁多款牛扒你又知唔知有咩分別呢? 睇埋落去同你一一拆解。

西冷牛扒(Sirloin)

西冷牛扒位於牛隻嘅後腰脊部位,脂肪比例較低 (8.5%) ,油花不算多,但分佈平均,肉味比牛肉眼扒濃郁,口感有嚼勁,屬於減肥人士嘅恩物,因為西冷牛扒於牛扒當中脂肪比例較少。建議熟成度唔超過5成。  

牛肉眼扒(Rib-Eye)

牛肉眼扒位於肋脊部位,脂肪比例較高 (22%) ,油花豐富,肉味比西冷淡但口感軟腍。牛肉眼扒油脂較豐富,建議熟成度為5-7成。烹調時可加入蒜頭、百里香、迷迭香等香料,除咗可以增加味道層次,亦可降低油膩感覺。

牛小排扒 (Short Rib

牛小排扒位於牛胸腹上方,一般成長條狀,中間連著一根筋,其脂肪比例較高 (26%) ,含豐富的大理石油花,建議熟成度為7成至全熟,將多餘油分煎出,口感將更佳。因為牛小排油脂豐富,所以對於唔擅長掌控火喉嘅廚房新手亦都可以輕鬆煎出美味牛扒。在烹調過程中,牛小排扒可能會因為中間嘅筋而分成兩半,不過屬正常現象。

牛板腱扒 (blade)

牛板腱扒位於肩胛骨上方,一隻牛只可以取出約2公斤嘅牛板腱,所以屬稀有部位。而牛板腱最明顯嘅特徵係扒中間帶有一條透明肉筋,因為肩胛位置係經常活動嘅部位,脂肪比例較低 (9%),筋多、肉質結實,蛋白質含量係四種牛扒當中最高的,因此近年極受健身人士嘅喜愛。

 

如果你係追求軟嫰口感的話,首選肉質軟腍嘅牛肉眼扒; 廚房新手怕煎壞塊扒,可以選擇牛小排扒;如果你係減肥或健身人士但又想鋸扒,則推薦低脂高蛋白質嘅西冷牛扒或者牛板腱扒。

希望睇完以上呢篇文章,可以幫到你按照個人需求選擇適合自己嘅牛扒,然後製作出最啱口味嘅美味牛扒。

 

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